原味戚风、酸奶戚风、北海道戚风、抹茶戚风、香橙戚风、玉米戚风、板栗戚风、香蕉戚风、南瓜戚风、柠檬戚风、红茶戚风、肉松戚风、红糖戚风、蓝莓戚风、黑芝麻戚风... 即使这么多款戚风你通通玩溜，但这一款我保证你绝对没试过！

孟尤尤

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一盘饼干带来的烘焙“陷阱”，08年的一次试做彻底改变了她的生活。乐观向上的没娃家庭主妇一枚，自学烘焙多年，参加过大大小小的比赛，家里现在摆放着的奖杯，全都来自这个甜蜜的爱好。她说她特别喜欢一本书上的话：“一个女人的生活应该是这样，用柔软和美，包裹着智慧，绵绵不断地在寻找日子里生发出热情和爱。那些让人更好的能量，由食物与爱组成。”

——初做戚风，打蛋白需注意

刚开始做戚风的时候，不需要追求不爆头的效果，蛋白可以打硬一点儿，因为大部分的失败都败在蛋白打发不到位。在用打蛋器拉起尖角时多试几次，都呈现同样的状态时才算是真的可以了。

——黑糯米粥戚风蛋糕——

食材

18cm中空模具

鸡蛋	4个
黑糯米粥	80g
椰奶	30g
玉米油	50g
低筋粉	90g
细砂糖	80g

步骤

①将蛋黄打散

②加入椰奶与玉米油的混合物，搅拌30秒左右，让液体充分融合

③加入黑糯米粥，搅拌至均匀

④将过筛的低筋粉拌入，上下翻拌均匀

⑤打发蛋白，期间分三次加入细砂糖，进行打发。最后关掉打蛋器，用蛋抽在盆里搅动两圈，能感觉到明显的阻力，然后拉起，看拉出的尖角来判断状态，能呈现微微直立的尖角就可以了

⑥分几次将打好的蛋白加入蛋黄糊中，从底部向上翻拌，不要用力过猛，容易消泡

⑦拌好的蛋糕糊状态是比较稠的，如果比较稀，很可能是蛋白在拌匀过程中消泡了

⑧将拌好的面糊装入模具，入炉前前震一下模具，将大的气泡震出来，放在烤箱倒数第二层，170度烤40分钟

⑨烘烤到25分钟左右，面糊膨胀到最高点。在最后的几分钟，稍稍回缩这就代表已经熟了

⑩出炉后倒扣放凉就可以脱模了

郭嘞个佳欣：您是通过什么方式学习的？

孟尤尤：我08年就开始在网上看各位大咖的微博。那个时候其实玩烘焙的人不多，君之、爱和自由和晴天...都是我一直追随着的老师。最钦佩的就是君之了，自己动手做的第一款饼干就是君之的希腊可球，别提多自豪了，当时特别有成就感。君之老师是初学者的指路明灯，在很多人心中都是神一样的存在。

郭嘞个佳欣：您算是自学优等生，给同是自学的初学者们一点建议吧！

孟尤尤：对初学者来说，第一不要改配方，如果觉得配方有问题，可以换其它的，但不要按着自己的喜好随意去更改；第二个是我认为刚刚接触烘焙的人，不用急于做戚风，在对材料和状态都有一定了解的情况下再做，这样会大大提高成功率！

今日讨论

你们都做过什么黑暗料理~

我就问一句

吃的人 吐了没？

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